Wasser erhitzen: Das Wasser in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen.

Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden – mit dem Messer oder einer Mandoline. Anschließend in ein großes Schraubglas (ca. 750 ml) füllen.

Sud herstellen: Zucker, Salz, Essig und (optional) Chiliflocken ins heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Einlegen: Den warmen Sud über die Zwiebeln im Glas gießen, alles leicht andrücken und das Glas fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wartezeit: Schon nach 30 Minuten sind die Zwiebeln genießbar – aber besonders aromatisch werden sie, wenn sie über Nacht durchziehen dürfen.