Kartoffelchips-Salat
Dieser knusprige, vegane Kartoffelsalat kombiniert ofengebackene Kartoffelscheiben mit einem würzigen Dressing aus Tomatenmark, Paprikamark und Granatapfelsirup. Dazu kommen Paprika, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken, Walnüsse und Petersilie. Der Salat ist frisch, leicht scharf und süß-säuerlich – perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
- 600–800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Tomatenmark
- 2 TL Paprikamark
- 1 TL Pul Biber türkische Chiliflocken
- 2 TL Granatapfelsirup Granatapfelmelasse (Optional)
- 1 EL Limettensaft
- Salz und Pfeffer
Salat
- 1 rote Paprika
- 3 rote Zwiebel
- 6 Gewürzgurken
- 60 g Walnüsse
- 1 Bund Petersilie
- 4 Frühlingszwiebeln
Anleitungen
Kartoffelchips
- Vorbereitung: Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- Einweichen: Die Scheiben in eine Schüssel mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben und etwa 30 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Trocknen: Anschließend die Kartoffelscheiben abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen.
- Backen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei regelmäßig kontrollieren, damit sie nicht verbrennen.
Salat
- Dressing anrühren: In einer großen Schüssel Olivenöl, Tomatenmark, Paprikamark, Pul Biber, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel miteinander verrühren.
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Zwiebel, Gewürzgurken, Walnüsse, Petersilie und Frühlingszwiebeln klein schneiden und zum Dressing geben.
- Vermengen: Alles gut vermischen und leicht durchkneten, damit das Gemüse die Aromen aufnimmt.
Anrichten
- Kartoffeln hinzufügen: Die frisch gebackenen, knusprigen Kartoffelscheiben vorsichtig unter den Salat heben.
- Abschmecken: Bei Bedarf mit zusätzlichem Granatapfelsirup, Salz oder Gewürzen nach Geschmack verfeinern.
- Servieren: Den Salat sofort servieren, damit die Kartoffeln ihre Knusprigkeit behalten.
