Portionen: Brot
Zutaten
Sauerteig
- 130 g Roggenvollkornmehl
- 130 g lauwarmes Wasser ca. 35 °C
- 12 g Anstellgut z. B. Roggensauerteig aus dem Glas oder selbst gezüchtet
Kochstück
- 18 g Roggenvollkornmehl
- 70 g Wasser
Hauptteig
- gesamter Sauerteig
- gesamtes Kochstück
- 70 g Roggenvollkornmehl
- 220 g Roggenmehl Type 1150
- 9 g Salz
- 15 g Honig alternativ Agaven-Dicksaft
- 110 ml Traubensaft
Anleitungen
Sauerteig ansetzen
- Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Anstellgut verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur 12–14 Stunden ruhen lassen.
Kochstück zubereiten
- Roggenvollkornmehl mit Wasser unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine zähe Masse entsteht. Abkühlen lassen.
Teig mischen
- Alle Zutaten – inkl. Sauerteig und Kochstück – gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen & gehen lassen
- Eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben, glattstreichen und 45–60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form auf mittlerer Schiene einschieben, nach 10 Minuten Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
- Brot aus der Form nehmen, 20 Minuten abkühlen lassen – dann genießen!
