Gib die Haferflocken in einen Mixer oder ein hohes Gefäß und mahle sie zu feinem Mehl. Alternativ kannst du sie auch grob lassen, wenn du etwas mehr Biss in den Pancakes möchtest.

Vermische 1 EL geschrotete Leinsamen oder Chiasamen mit 3 EL Wasser und lasse die Mischung etwa 5–10 Minuten quellen. Sie wird gelartig und wirkt im Teig wie ein pflanzliches Bindemittel – perfekt für Stabilität.

Zerdrücke die reifen Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel, bis sie cremig sind. Alternativ kannst du sie auch im Mixer mit den restlichen Zutaten direkt pürieren.

Füge zu den zerdrückten Bananen das Hafermehl, die Pflanzenmilch, das Backpulver, den Zitronensaft, optional den Zimt und das vorbereitete Leinsamen-Ei hinzu. Rühre alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig.

Wenn der Teig zu dick ist, gib noch etwas Pflanzenmilch hinzu. Ist er zu dünn, hilft ein Löffel Hafermehl oder gemahlene Mandeln.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib etwas Öl hinein. Gib pro Pancake 2–3 EL Teig in die Pfanne und forme kleine, runde Fladen.

Brate die Pancakes ca. 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Wende sie erst, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen.

Lege die fertigen Pancakes auf einen Teller und halte sie bei 50–60 °C im Ofen warm, während du den Rest brätst. So kannst du sie später gestapelt und heiß servieren – wie es sich für Pancakes gehört.