Wenn du Zeit hast, kannst du 100 g vom Mehl mit 100 ml Wasser und einer Prise Hefe verrühren und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dieser Vorteig verleiht deiner Pizza noch mehr Geschmack.

Gib das Vollkornmehl in eine große Schüssel.

Mische die reduzierte Menge Hefe (3–5 g) mit dem lauwarmen Wasser und dem Honig, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gieße die Hefemischung zum Mehl und füge das Salz hinzu.

Knete alles für etwa 10–12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Er darf leicht kleben – das ist normal bei Vollkornteig.

Hinweis: Bei Verwendung eines Vorteigs kannst du die Hefe im Hauptteig sogar auf 1–2 g reduzieren.

Gib den Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn luftdicht ab (z. B. mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie).

Lass ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen.

In dieser Zeit 2–3 Mal dehnen und falten: Ziehe den Teig dabei vorsichtig von einer Seite zur Mitte und wiederhole dies von allen vier Seiten. So wird das Glutengerüst gestärkt und der Teig erhält mehr Struktur.

Stelle die Schüssel für mindestens 12, idealerweise 24 Stunden in den Kühlschrank.

Der Teig entwickelt in dieser Zeit sein Aroma und wird besonders bekömmlich.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn nochmals 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen. So wird er wieder geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten.

Heize den Ofen mit Pizzastein oder Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor.

Teile den Teig in zwei Portionen und forme runde Fladen.

Ziehe sie mit den Händen oder rolle sie vorsichtig auf Backpapier aus.

Bestreiche sie mit der Tomatensauce und belege nach Wunsch.

Gib die Pizza auf das heiße Blech oder den Stein und backe sie für ca. 8–12 Minuten – je nach gewünschtem Bräunungsgrad.