Vegane Bananen-Haferflocken-Pancakes mit Nussmus & Beeren – fluffig, gesund & einfach!
Dein neues Lieblingsfrühstück – vollwertig, pflanzlich und perfekt für einen genussvollen Start in den Tag.
Ein Frühstück, das nach Wochenende schmeckt – und trotzdem alltagstauglich ist
Wenn du ein Frühstück suchst, das dich satt, glücklich und gesund durch den Vormittag bringt, ohne dich stundenlang in der Küche stehen zu lassen – dann hast du es gerade gefunden. Diese veganen Bananen-Haferflocken-Pancakes sind schnell gemacht, brauchen nur ein paar einfache Zutaten und lassen sich nach Lust und Laune toppen.
Ob du eher der „Ahornsirup-mit-extra-Beeren“-Typ bist oder dein Ding eher „Mandelmus-mit-knusprigen Walnüssen“ ist – hier kannst du kreativ werden.
Warum vegane Pancakes?
Klassische Pancakes bestehen meist aus Eiern, Milch und Zucker. Muss aber gar nicht sein! Diese vegane Variante kommt ganz ohne tierische Produkte aus – ohne, dass du auf Geschmack, Konsistenz oder Sättigung verzichten musst.
Die Hauptdarsteller:
- Haferflocken – voll mit Ballaststoffen, sättigend und gut für deinen Blutzuckerspiegel.
- Banane – bringt natürliche Süße, hilft bei der Bindung und liefert wertvolle Mikronährstoffe wie Kalium und Magnesium.
- Pflanzenmilch – sorgt für eine cremige Konsistenz und bringt je nach Sorte ein feines Aroma mit.
Vegane Bananen-Haferflocken-Pancakes
Zutaten
Teig
- 1 Tasse Haferflocken ca. 100 g
- 2 reife Bananen
- ½ Tasse Pflanzenmilch z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojamilch
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 Prise Zimt optional
- etwas Öl zum Braten
Für eine bessere Bindung (optional)
- 1 EL geschrotete Leinsamen oder Chiasamen + 3 EL Wasser 5–10 Min. quellen lassen
Anleitungen
Haferflocken vorbereiten
- Gib die Haferflocken in einen Mixer oder ein hohes Gefäß und mahle sie zu feinem Mehl. Alternativ kannst du sie auch grob lassen, wenn du etwas mehr Biss in den Pancakes möchtest.
Leinsamen-Ei ansetzen (optional)
- Vermische 1 EL geschrotete Leinsamen oder Chiasamen mit 3 EL Wasser und lasse die Mischung etwa 5–10 Minuten quellen. Sie wird gelartig und wirkt im Teig wie ein pflanzliches Bindemittel – perfekt für Stabilität.
Bananen zermatschen
- Zerdrücke die reifen Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel, bis sie cremig sind. Alternativ kannst du sie auch im Mixer mit den restlichen Zutaten direkt pürieren.
Teig mischen
- Füge zu den zerdrückten Bananen das Hafermehl, die Pflanzenmilch, das Backpulver, den Zitronensaft, optional den Zimt und das vorbereitete Leinsamen-Ei hinzu. Rühre alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig.
- Wenn der Teig zu dick ist, gib noch etwas Pflanzenmilch hinzu. Ist er zu dünn, hilft ein Löffel Hafermehl oder gemahlene Mandeln.
Pancakes ausbacken
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib etwas Öl hinein. Gib pro Pancake 2–3 EL Teig in die Pfanne und forme kleine, runde Fladen.
- Brate die Pancakes ca. 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Wende sie erst, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen.
Warmhalten & Servieren
- Lege die fertigen Pancakes auf einen Teller und halte sie bei 50–60 °C im Ofen warm, während du den Rest brätst. So kannst du sie später gestapelt und heiß servieren – wie es sich für Pancakes gehört.
Topping-Ideen für deine Pancake-Kunstwerke
Hier kannst du dich kreativ austoben. Diese Toppings passen besonders gut:
- Cremiges Mandel- oder Cashewmus, leicht erwärmt und darüber geträufelt
- Frische Beeren – Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren oder was gerade Saison hat
- Geröstete Walnüsse oder Haselnüsse für extra Crunch
- Ein Löffel Kokosjoghurt für Cremigkeit und Frische
- Ein Spritzer Ahornsirup oder Dattelkaramell für die Süßmäuler unter uns
Tipp: Brate ein paar Bananenscheiben mit an und leg sie obendrauf – karamellisiert sind sie ein Traum!
Was macht dieses Rezept so gesund?
Diese Pancakes sind mehr als nur ein Soulfood:
- Ballaststoffe aus Hafer und Banane
- Pflanzliches Protein durch Hafer & Nussmus
- Kein zugesetzter Zucker
- Keine tierischen Produkte
- Sättigend und blutzuckerfreundlich
Wenn du sie mit Kokosjoghurt oder Nussmus ergänzt, bekommst du auch gesunde Fette und eine gute Portion Energie für den Tag
Mealprep & To-Go-Tipp
Die Pancakes lassen sich super vorbereiten und sogar einfrieren:
- Im Kühlschrank: 2–3 Tage haltbar, am besten in einer Box mit Backpapier dazwischen
- Zum Mitnehmen: Einfach kalt essen oder in der Mikrowelle/Toaster aufwärmen
- Zum Einfrieren: Nach dem Braten abkühlen lassen, einfrieren, bei Bedarf auftauen & aufbacken
Perfekt für stressige Morgen oder als Snack unterwegs.
Fazit: Ein Rezept, das immer geht
Diese veganen Bananen-Haferflocken-Pancakes sind das perfekte Frühstück für jeden Tag. Einfach, gesund, sättigend – und dabei richtig lecker. Du brauchst keine fancy Zutaten, keine Küchengeräte und keine Ausreden mehr, um pflanzlich zu frühstücken.
Dein nächster Schritt: Frühstück mit Plan!
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